氢氧化镁在食品加工中具有多种功能，其作用机制和应用场景可归纳如下：

一、酸度调节剂

中和酸性成分‌：通过释放OH⁻离子调节食品体系的pH值，改善口感及加工稳定性。例如果汁饮料生产中，可降低酸度以减少刺激性并抑制微生物生长；在巧克力制品中，中和可可酸性成分使pH稳定在6.8-7.2，提升口感与品质。

延长保质期‌：通过调节pH创造不利于微生物生长的环境，应用于果蔬罐头、乳制品（如酸奶）中防止蛋白质异常凝聚和金属容器腐蚀。

二、抗结块剂

防潮防结块‌：利用层状晶体结构吸附微量水分，保持粉末类食品（奶粉、糖粉、调味料）的松散性和流动性，添加量通常为0.5%-2%。

改善加工性能‌：在面粉改良剂中提升流动性与分散性，避免储存运输过程中结块。

三、营养强化功能

补充镁元素‌：作为生物利用率较高的镁源，添加到婴幼儿配方奶粉、运动饮料及功能性食品中，帮助预防镁缺乏症，支持骨骼健康和能量代谢。

协同营养配方‌：与钙、维生素D3等配比，提升矿物质吸收率20%以上，应用于骨骼健康食品和乳制品。

四、膨松剂与质地改良

烘焙食品膨胀‌：与酸性物质反应生成二氧化碳，使蛋糕、饼干等缓慢膨胀，增加酥脆度和松软质地。

植物基食品改良‌：添加0.1%-0.3%改善植物基肉制品质地，模拟真肉咀嚼感。

五、色泽稳定与防腐保鲜

脱色提纯‌：在砂糖精制中吸附色素，提高纯度与白度；稳定糖果、饮料等敏感食品的色泽。

防腐抑菌‌：1%-3%浓度的水溶液可抑制90%以上常见致病菌，延长油脂制品（如煎炸油）使用寿命，降低酸价40%-60%。

六、其他辅助功能

凝固剂‌：在豆制品生产中帮助豆浆凝固形成豆腐，相比传统凝固剂对口感影响更小。

水质净化‌：弱碱性特性用于饮用水处理，中和酸性物质且避免水体化学污染。

技术要点与限制

纯度要求‌：食品级需满足重金属含量低于1ppm，纯度达99.9%以上，生产工艺多采用海水提纯与微波活化技术。

应用局限性‌：溶解度低限制其在高溶解需求场景的使用；反应速度较慢需针对性调整加工流程。